Репа

"Бо репа к ним пришла из Рима."

Да куча всего ко всем пришло из Рима.
Даже засолка свиного сала. И даже борщ!

Про борщ нам рассказали труды Геродота, который и сам был не против поесть его, приготовив из собственноручно выращенных капусты и свеклы. Именно из Рима рецепт данного блюда попал в кухни народов мира и претерпел значительные перемены. Стал насыщеннее, вкуснее, начал делаться с разными ингредиентами.

Лардо — итальянский кулинарный продукт из свиного сала. Для лардо берут подкожное сало свиней в возрасте свыше девяти месяцев и весом не менее 160 кг. Его срезают с шеи, задней части и подчеревины. Лардо становится готовым к употреблению после вызревания с солью, специями и пряными травами в течение 3—6 месяцев.

Лардо из Колоннаты
В деревне Колонната производят самое известное лардо, которое защищено географическим наименованием Lardo di Colonnata IGP. Его изготавливают здесь ещё со времён древнего Рима, когда Колонната была относительно небольшим городом. При засолке помимо соли используют приправы и пряные травы: розмарин, чёрный перец, чеснок, мускатный орех. Вызревает лардо из Колоннаты в корытах или ваннах из местного каррарского мрамора. Мраморные ёмкости обеспечивают необходимую влажность и температуру.


Мраморные ванны для вызревания лардо